Queso de Cabeza

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Queso de Cabeza

(Receta campesina)

1 cabeza de cerdo cocida

1 pernil

2 patitas de cerdo cocidas

Salsa de ají

Orégano

Ajo molido

Pimienta

Comino

Dos tazas de caldo

1 paño o saco harinero

PREPARACION

De la cabeza, una vez cocida en aguan -la que se convirtió en caldo y hay que reservar- se utilizará cuero, carne, orejas, hocico, lengua y la menor cantidad posible de grasa. Como la carne de la cabeza es poca, hay que agregar el pernil y las patitas de cerdo. Toda esta carne se debe picar en trozos gruesos y se aliña con salsa de ají, orégano, ajo molido, pimienta y comino, y se pone en una olla con dos tazas del caldo reservado y se le da un hervor de cinco minutos.

Este cocimiento se mete en un paño o saco harinero y se pone dentro de un molde o cajoncito para darle la forma que usted quiera. Deje enfriar y luego ponga en el refrigerador.

Para desmoldar sumerja el molde en agua caliente unos minutos y vuélquelos en una fuente.

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