Cordero al Palo

INGREDIENTES (Para 12 personas)

1 cordero

1 palo de maqui o un fierro de 3 Cm. de diámetro aproximado

10 Kg. de carbón

ajo, aceite, vinagre, ají, sal, orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla y perejil : (chimichurri)

PREPARACION

Troce el cordero, alíñelo sólo con sal y ensártelo en el palo. Deje las piernas al medio, las espaldillas al lado de ellas y los costillares en los extremos. Ase con muy poco carbón para que la cocción sea muy lenta. Si desea, puede aliñar la carne con chimichurri cada media hora, para que el cordero quede aún más sabroso. Deje asar durante 3 horas aproximadas, y en la última media hora añada más carbón a la parrilla para dorar la carne.